مقالات

اقتران النكهة في المطبخ الأوروبي في العصور الوسطى: دراسة في الطهي ببيانات قذرة

اقتران النكهة في المطبخ الأوروبي في العصور الوسطى: دراسة في الطهي ببيانات قذرة

اقتران النكهة في المطبخ الأوروبي في العصور الوسطى: دراسة في الطهي ببيانات قذرة

بقلم K.R Varshney و L. Varshney و J. Wang و D.Meyers

وقائع المؤتمر الدولي المشترك لورش عمل الذكاء الاصطناعي، بكين ، الصين (2013)

الخلاصة: جزء مهم من الطهي باستخدام أجهزة الكمبيوتر هو استخدام الأساليب الإحصائية لإنشاء تركيبات مكونات جديدة ورائعة. تنص فرضية الاقتران على أن مكونات الطهي مع المكونات الكيميائية الشائعة تتحد جيدًا لإنتاج أطباق ممتعة. لقد ثبت مؤخرًا أن مبدأ التصميم هذا هو أساس للمطبخ الغربي الحديث وعكسه بالنسبة للمطبخ الآسيوي.

يقارن مثل هذا التحليل المستند إلى البيانات كيمياء المكونات بمجموعات المكونات الموجودة في الوصفات. ومع ذلك ، فإن التوليد القائم على التحليلات من العروض الجديدة يمكن أن يكون جيدًا فقط مثل المواد الكيميائية الأساسية وبيانات الوصفات. قد تؤدي البيانات غير الكاملة وغير الدقيقة وغير ذات الصلة إلى تدهور استدلالات الاقتران. البيانات الكيميائية الخاصة بالمركبات غير مكتملة بسبب طبيعة التجارب التي يجب إجراؤها للحصول عليها. قد تواجه بيانات الوصفة مشكلات بسبب أخطاء تحليل النص وعدم الدقة في الأوصاف النصية للمكونات وحقيقة أن نفس المكون قد يكون معروفًا بأسماء مختلفة في وصفات مختلفة. علاوة على ذلك ، قد تكون عملية مطابقة المكونات في البيانات الكيميائية وبيانات الوصفات محفوفة بالأخطاء. لا يمكن إزالة الكثير من "قذارة" البيانات حتى مع المعالجة اليدوية.

في هذا العمل ، نجمع مجموعة بيانات جديدة من الوصفات من العصور الوسطى في أوروبا قبل التبادل الكولومبي ونبحث في فرضية الاقتران العفوي تاريخيًا. للتحقيق في دور عدم اكتمال البيانات والخطأ كجزء من اختبار الفرضية هذا ، نستخدم مجموعتين منفصلتين من بيانات المركب الكيميائي بمستويات مختلفة من النظافة. والجدير بالذكر أن مجموعات البيانات المختلفة تعطي استنتاجات متضاربة حول فرضية الاقتران الواسع في أوروبا في العصور الوسطى. كمساهمة في العلوم الاجتماعية ، نحصل على استنتاجات حول تطور فنون الطهي عندما يتم توفير العديد من المكونات الجديدة فجأة.


شاهد الفيديو: كاونترات ومطابخ حديثة المطبخ الاوربي (كانون الثاني 2022).