مقالات

تاريخ شامل لتخمير البيرة

تاريخ شامل لتخمير البيرة

تاريخ شامل لتخمير البيرة

فرانك ج

كتيب التخمير: العمليات ، التكنولوجيا ، الأسواق (وايلي ، 2009)

خلاصة:

كان التخمير نشاطًا بشريًا منذ بداية التحضر والحضارة في العصر الحجري الحديث. تُقدر قيمة البيرة بخصائصها الفيزيائية والكيميائية (أي الجودة) بقدر ما يتم تقييمها من خلال ارتباطها بالتميز الديني والطهي والعرقي (أي التقاليد). وفقًا لذلك ، فإن تاريخ تخمير البيرة ليس فقط تاريخًا للتقدم العلمي والتكنولوجي ، ولكنه أيضًا حكاية الناس أنفسهم: حكمهم واقتصادهم وطقوسهم وحياتهم اليومية. وهي تشمل أسواق الحبوب وكذلك الكيمياء.

يوجد مؤلفات كثيرة عن الجعة والتخمير. من بين المراجعات الأكثر شمولاً كتب أرنولد وهورنسي. تمت تغطية بعض الجوانب مؤخرًا بواسطة Unger و Nelson. تحدث مشكلة رئيسية عن طريق اللغة - هناك وفرة من المعلومات المتاحة ، على سبيل المثال ، الإنجليزية ، والألمانية ، والهولندية ، والفرنسية ، والدانماركية ، والتشيكية ، والتي ، بسبب عدم إتقان اللغات المختلفة ، لم يتم الاعتراف بها من قبل المؤلفين الآخرين . إذا تم تقييم هذه المنشورات في سياق أوسع ، فستسفر عن رؤى مثيرة للاهتمام للغاية.

هناك حدان أساسيان لأي تاريخ لتخمير البيرة. أولا وقبل كل شيء هو تعريف لا لبس فيه لموضوعها ، أي البيرة. هل تشير كلمة "البيرة" على نطاق واسع إلى المشروبات المخمرة القائمة على الحبوب أم أنها تشير إلى المشروب المقطوع الذي تم الحصول عليه من النشا المسكر بعد التخمير بسلالات معينة من خميرة السكارومايس ، والتي يُفهم أنها بيرة في عصرنا؟ على الرغم من أن تضمين تاريخ جميع المشروبات المخمرة القائمة على الحبوب قد يتجاوز نطاق هذا الفصل ، إلا أن النظر في البيرة المقطعة فقط سيكون انتقائيًا للغاية ، وسيتجاهل الجذور الأساسية لتكنولوجيا التخمير وثقافة البيرة.


شاهد الفيديو: شاهد الدكتور عبدالباسط يكشف عن أهمية الشعير لصحتنا (كانون الثاني 2022).