مقالات

كم أكل الناس في العصور الوسطى من اللحوم؟

كم أكل الناس في العصور الوسطى من اللحوم؟

كشفت مقالة نُشرت مؤخرًا عن بعض التفاصيل الجديدة المثيرة للاهتمام حول استهلاك اللحوم في العصور الوسطى ، بما في ذلك كيف كان للمناطق المختلفة في أوروبا الغربية في العصور الوسطى تفضيلاتها الخاصة لهذه الأطعمة.

في المقال ، "استهلاك اللحوم في مدن أوروبا الغربية خلال العصور الوسطى المتأخرة: دراسة معاصرة" ، يفحص رامون أغوستين بانيجاس لوبيز مجموعة واسعة من الأدلة من إنجلترا وفرنسا وإيطاليا وشبه الجزيرة الأيبيرية لمعرفة أنواع اللحوم يأكلها سكانها الحضريون ، بما في ذلك لحم البقر والضأن ولحم الخنزير ولحم العجل.

إحدى الاستنتاجات الرئيسية لهذه المقالة هي أن الماشية والأغنام كانت المصادر الرئيسية للحوم في جميع أنحاء أوروبا الغربية ، وأن استهلاك لحم الخنزير انخفض بشكل عام خلال القرنين الرابع عشر والخامس عشر ، وهو ما يعزوه لوبيز إلى التغيرات في الزراعة بعد الموت الأسود. .

كان هناك أيضًا الكثير من الاختلافات الإقليمية - في شمال فرنسا وإنجلترا كان لحم البقر هو النوع الأكثر شيوعًا من اللحوم. وفقًا لكتاب أواخر القرن الرابع عشر Mesnagier de Paris، في أسبوع عادي ، استهلك سكان باريس أكثر من 95000 كيلوجرام من لحم البقر ، أي أكثر من ضعف كمية أي نوع آخر من اللحوم يلاحظ لوبيز أيضًا أن كتب الطبخ في العصور الوسطى ، مثل فياندير و ال فورمي كوري، كان لديهم لحم البقر في وصفاتهم أكثر من اللحوم الأخرى.

كان الوضع في شبه الجزيرة الأيبيرية مختلفًا - استخدم المؤلف سجلًا ضريبيًا فريدًا من برشلونة يوضح استهلاك اللحوم في تلك المدينة خلال عام 1462. وجد أن ما يقرب من 70 ٪ من جميع اللحوم المستهلكة كانت من لحم الضأن (يمثل أكثر من 40000 الحيوانات) ، بينما تجاوز استهلاك لحوم البقر 10٪. في هذه الأثناء ، تُظهر كتب الطبخ الكاتالونية التي يعود تاريخها إلى العصور الوسطى أنه عند استخدام اللحوم في الوصفات ، كانت عادةً لحم الضأن.

يلاحظ لوبيز أنه في إيطاليا كان هناك الكثير من الاختلاف الموسمي في استهلاك اللحوم. في أواخر القرن الرابع عشر ، على سبيل المثال ، كان براتو "لحم الضأن هو اللحم الأكثر شهرة من نهاية الربيع وحتى بداية الشتاء ، وارتفعت شعبية لحم الخنزير في سبتمبر وبلغت ذروتها في يناير. تم بيع لحم العجل بشكل رئيسي خلال فصل الصيف - خاصة في أغسطس وسبتمبر ". كان استهلاك لحم العجل ولحم البقر من الماشية الصغيرة أعلى في إيطاليا منه في أجزاء أخرى من أوروبا.

يعتقد المؤلف أن الأسباب الكامنة وراء الاختلافات في استهلاك اللحوم بين المناطق تكمن جزئيًا في الإنتاجية الزراعية لهذه المناطق ، وجزئيًا في التفضيلات الاجتماعية. يلاحظ لوبيز أن الطبقة الأرستقراطية الحضرية في إيطاليا فضلت الحيوانات الصغيرة ، "التي كانت لحومًا أفضل من لحم الضأن ولحم البقر ، فضلاً عن كونها أغلى ثمناً وأكثر شهرة".

مقالة "استهلاك اللحوم في مدن أوروبا الغربية خلال العصور الوسطى المتأخرة: دراسة معاصرة" ، يظهر في المجلة الغذاء والتاريخ، المجلد 8 رقم 1 (2010).


شاهد الفيديو: حكم أكل اللحوم في الدول غير الإسلامية (كانون الثاني 2022).