مقالات

Apicius: جوانب دمج كتاب طبخ من أوائل العصور الوسطى (القرنان الثامن والتاسع)

Apicius: جوانب دمج كتاب طبخ من أوائل العصور الوسطى (القرنان الثامن والتاسع)

Apicius: جوانب دمج كتاب طبخ من أوائل العصور الوسطى (القرنان الثامن والتاسع)

بقلم وانيسا أسفورا

تم النشر على الإنترنت (2012)

مقدمة: كتاب الطبخ اللاتيني الشهير الذي يحمل عنوان De coquinaria بواسطة المنح الدراسية الحديثة في القرن التاسع عشر يرتبط تقليديًا بذواقة رومانية يُدعى Marcus Gavius ​​Apicius الذي عاش على الأرجح في القرن الأول الميلادي. ومع ذلك ، في هذه الورقة ، التي ألهمت العمل الأخير لسالي غرينغر وكريستوبر غروكوك ، أفضل التفكير في Apicius كنص ، مجموعة من 490 وصفة طهي ، بدلاً من شخصية تاريخية ابتكرت كتابًا للطبخ عن عمد.

من الغريب ، على الرغم من أن المؤرخين قد ارتبطوا Apicius بالسياق التاريخي الروماني ، فإن أقدم مخطوطاتها تنتمي إلى أوائل العصور الوسطى. هناك ثلاث مخطوطات تعود إلى القرنين الثامن والتاسع: كُتبت إحداها في دير فولدا والأخرى في دير تور (أصل المخطوطة الثالثة غير مؤكد). يطرح هذا الجانب مشكلة لم يدرسها العلماء بشكل صحيح. في أطروحة الدكتوراه الخاصة بي ، قمت بالتحقيق في الفرضية القائلة بأن Apicius كان من الممكن نسخها في أوائل العصور الوسطى لأسباب تتعلق بالحمية - لا يزال علم التغذية راسخًا في التقاليد الطبية القديمة ، على الرغم من أنه تم تصوره في إطار القرون الوسطى المبكر لبعض المجتمعات الرهبانية الكارولنجية.

نظرًا لأن هذه المناقشة واسعة النطاق ، فقد اخترت أن أقدم هنا بعض العناصر فقط من مناقشة أطروحتي. أعتزم أن أوضح كيف أن العلاقة بين الطبخ والطب أساسية لفهم مشكلة كتابة Apicius في أوائل العصور الوسطى. تتجسد هذه العلاقة بشكل خاص في مفاهيم التهدئة والاعتدال التي تتخلل النص.

أنظر أيضاكتاب أوليفيا للطبخ ، وصفات رومانية مُكيَّفة للقرن الحادي والعشرين


شاهد الفيديو: أعظم العلماء المسلمين في العصور الوسطي Muslim Scientists in the Middle Ages (شهر نوفمبر 2021).